È chiara l’intenzione di Gino Primavera, esperto di cibo e gastronomia, di spostare in questo libro il discorso sul cibo dai suoi aspetti più comunemente analizzati (valore nutrizionale, organolettico, i vari indicatori di qualità...) a quello più propriamente letterario: quindi cibo raccontato da lui e da altri autori, storie personali, di quelle che raramente si trovano nei testi di Gastronomia ma sono depositate nelle memorie e per salvarle bisogna scriverle.
Con un lavoro certosino Gino ha scavato nei propri appunti, ha intervistato chi aveva qualcosa da narrare, ha chiesto la collaborazione di tanti amici e conoscenze e ha ricevuto preziose informazioni e storie scritte da vari autori. Cinquanta tra autori (compreso Gino Primavera con una sua sezione “Memorie da salvare”) e collaboratori a vario titolo raccontano storie in materia di cibo, narrandone a volte l’origine, a volte la sedimentazione nella tradizione culinaria, più spesso entrambe; veicolando ricordi e raccontando esperienze, spesso così come si sono sin dagli anni dell’infanzia impresse nella mente.
Cinquantanove le ricette pubblicate, non quelle più comuni e note ma quelle di casa, di famiglia, integre e intonse. Difficile trovare mediazioni culturali in questo percorso rigorosamente integralista, con la sola concessione alla modernità in alcune belle ricette di valenti chef, presenti nella sezione “Storie di cibo”, nelle quali l’esperienza personale si arricchisce di tecniche di vita materiale e di coerente innovazione.
Interventi di
Alba Carafa ed Ercole Di Iorio - Angelo Monticelli - Anna Lebedeva - Carla Di Crescenzo - Daniela D’Alimonte - David Ferrante - Dino Mastrocola - Dino Viani - Evelina Frisa - Francesca D’Orazio Buonerba - Francesco Ricci - Franco Rositi - Giovanni D’Alessandro - Jolanda Ferrara - Lorenzo Pace - Lucia Guida - Lucio Zazzara - Luigi Di Lello - Luigi Ianni - Mario D’Alessandro - Massimo Palladini - Michele Meomartino - Nicola Fiore - Niko Romito - Patrizia Tocci - Peppino Tinari - Raffaele Mastrocola - Remo Fioriti - Rita La Rovere - Rosetta Clissa - Santino Strizzi - Simone D’Alessandro - Tino Bellisario - Vito Paolini - William Di Carlo
Gino Primavera
STORIE DI CIBO e MEMORIE DA SALVARE
Presentazione di Giovanni D’Alessandro
Copertina di Massimiliano Natale
Edizioni Tabula fati
[ISBN-979-12-5988-107-6]
Pagg. 208 + 12 ill. a c. - € 16,00
